烤肉方需要一定技术，操作中稍不注意，就会发生质量事故。易于发生的质量事故及补救方法如下：
1.肉皮鼓泡：鼓泡在“出坯”和“烤酥”中都会发生。其原因是气眼刺得不好，或拧动角度太大。补救方法是：把肉方拿离火口或烤池，用竹签在鼓泡的附近由瘦肉中刺眼放气，若鼓泡太大，可用刀将鼓泡的皮割去，抹上蛋清豆粉（稍抹厚点），再继续烤。
2.硬皮：发生硬皮的原因是“出坯”时火候不匀，或烤酥时拧动角度太小。补救方法是：将肉方拿离烤池，在池中拣红㭎炭一块（炭的大小与硬皮相等）逼近硬皮处烤至微焦，再用小刀将烤焦处之皮刮去一层，继续上烤池烤。
3.烂皮：发生烂皮的原因是出坯时拧动速度太慢，以致肉皮被烧烂。补救方法：用蛋清豆粉抹烂皮处，厚厚地抹上一层，再继续上烤池。
4.漏油：在选料或刺气眼时没有注意，皮上有眼或刺穿了就会漏油。补救办法：可用蛋清豆粉抹严，再继续烤。