《中国名菜谱》素菜专辑的分类，按中国素菜传统分法，分为寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜三大类。其中民间素菜品种繁多，为便于查阅，再分为蔬菜、瓜果类、豆腐、豆制品类、面筋类、笋、菌类、仿荤类和其它六小类。采用多种主料的菜肴按用量最多的归类，多种主料用量相同或接近的则归其他类。
校勘说明
原书此处沿用素菜专辑措辞，按扫描原文保留；不据此将云南风味改为素菜专辑。
〔出版说明〕下的 2 条
素菜专辑的分类菜肴的介绍
《中国名菜谱》素菜专辑的分类，按中国素菜传统分法，分为寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜三大类。其中民间素菜品种繁多，为便于查阅，再分为蔬菜、瓜果类、豆腐、豆制品类、面筋类、笋、菌类、仿荤类和其它六小类。采用多种主料的菜肴按用量最多的归类，多种主料用量相同或接近的则归其他类。
原书此处沿用素菜专辑措辞，按扫描原文保留；不据此将云南风味改为素菜专辑。