粉蒸鱼的入味与蘸汁

在以“三蒸”著称的江汉平原，每当柳絮扬花的季节，粉蒸石头鱼便是一道应时名肴了。此菜的烹制要点是在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌以大米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡，而在鱼上撒上葱花，配以姜末、胡椒粉、芝麻油、味精和净鸡汤勾兑的味碟上席，由食者自蘸味汁而食，肥嫩鲜香，更为可口，富有乡土气息。