酥馓垫底的烹调方法

“酥馓鱼片”是以新炸制的酥馓垫底，软溜鱼片浇盖其上而成。这种以油炸食品入馔的烹调方法在武汉、黄石及鄂东一带较为流行，适用于带有汤汁的菜肴。用以垫底的除酥馓外，也可用麻花、油炸粉条、油炸锅巴等等。但应现做现吃，如放久酥馓即“疲”而不酥，失去此菜的风味。