“糖醋脆皮鱼”是湖北著名风味特色菜之一，其特点是鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，芡汁香浓，味甜酸。烹调技艺精湛，首先重在选料，一定要选用 750 克左右的鲜活桂鱼，鱼太大不易炸透，鱼过小则易炸枯。其次是炸鱼与制芡汁一定要同时进行，浇汁后，趁热食用，炸酥的鱼放久则“疲”，失去特色。
校勘说明
节录自糖醋脆皮鱼小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。
“糖醋脆皮鱼”是湖北著名风味特色菜之一，其特点是鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，芡汁香浓，味甜酸。烹调技艺精湛，首先重在选料，一定要选用 750 克左右的鲜活桂鱼，鱼太大不易炸透，鱼过小则易炸枯。其次是炸鱼与制芡汁一定要同时进行，浇汁后，趁热食用，炸酥的鱼放久则“疲”，失去特色。
节录自糖醋脆皮鱼小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。