八宝甲鱼的蒸制要点

“八宝甲鱼”是江南枝城宜都饭店特一级厨师陈光简的拿手菜。其要点是一定要去黑皮，配料精，上笼蒸制中不能揭盖，以防走香，失去特色。成菜汤汁清澈，有粘感，口味咸鲜醇香。因鳖肚膛中填入八种鲜馅料，故名“八宝甲鱼”。八宝的醇香袭人，鳖裙滑润柔糯，汤汁口感丰富，鲜美可口。