油焖甲鱼的技法

“黄焖甲鱼”是以油焖法烹制而成。甲鱼肉过油后，以少量汤汁加盖，置中火上慢焖，味汁自然浓缩，味道醇厚，汤汁稠浓而腴美；甲鱼肉软嫩酥烂，香味四溢。此菜的传统食法是同时上咸鲜味的植物菜“散烩八宝”可增鲜解腻，相得益彰。