“虎皮蹄膀”是喜庆酒筵上的四全大菜之一。“四全”，即全鸡、全鸭、全鱼、全蹄膀。所以称“四全”，“四”喻意四季发财，“全”喻意圆圆满满。是人们喜听、喜闻、喜食的佳肴。楚乡人们办酒筵待客，如果缺一个全菜，客人会扫兴失望的。
此菜制作过程精细，要经过焯水、卤煮、过油、钵焖、笼蒸五道工序方能得此美味。成菜蹄膀完整，色泽棕红，汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻的名菜。
校勘说明
节录自虎皮蹄膀小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。
“虎皮蹄膀”是喜庆酒筵上的四全大菜之一。“四全”，即全鸡、全鸭、全鱼、全蹄膀。所以称“四全”，“四”喻意四季发财，“全”喻意圆圆满满。是人们喜听、喜闻、喜食的佳肴。楚乡人们办酒筵待客，如果缺一个全菜，客人会扫兴失望的。
此菜制作过程精细，要经过焯水、卤煮、过油、钵焖、笼蒸五道工序方能得此美味。成菜蹄膀完整，色泽棕红，汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻的名菜。
节录自虎皮蹄膀小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。