松花蛋

“熘松花”是湖北的乡土风味名菜，系用松花蛋焦熘而成。

松花，即松花蛋，也称皮蛋，是湖北名产，尤以麻洋糖心皮蛋最著称。具有夏秋解暑健胃，冬春温补健身的妙效。其特色是蛋表面褐色透明，有清晰的松花纹状，蛋质富有弹性，蛋黄形如圆珠，整个蛋晶莹黛绿，柔软而不散，跌而不破，切而不沾刀，多作为冷盘上席。但此菜却是一特色热菜，是将松花蛋挂全蛋糊炸熘而成。成菜形如桔瓣，色泽金黄，味咸中略带酸甜，宜佐酒，春秋季食用尤佳。