上劲词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》1987 年 上劲名词第 260 页 附录 四川菜名词解释 › 四、烹调技法 把肉类主料切好后，与调料、配料拌和搅成一体，达到搅时感觉吃劲、混成一体，下水时能不散且浮起。达到这种程度时，称上劲。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》1987 年