乳扇词 1 本书讲到，共 2 条；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年 乳扇名词第 137 页 炸乳扇卷 乳扇，是造型特殊、酥脆鲜香、富于营养的白族风味食品。它含脂肪49.3%，蛋白质35%，乳糖6.8%和其他营养成分。乳扇早已成为云南汉族喜闻乐见的食品，其烹制方法不断丰富，花色品种日渐增多，炸乳扇卷就是一味。此菜色泽金黄，酥脆奶香，椒麻可口。 乳扇加工第 246 页 注释 制法是先将鲜牛奶盛入瓦钵中，置于阳光下晒4—8天，使之变酸。口尝过酸，可加水稀释；不够酸，可加适量乌梅汁。将酸牛奶放入锅中，加温至摄氏50度，倒入鲜牛奶，用小火徐徐加热并不停地用筷子搅动，至摄氏65度时奶液开始凝固，随即用手和竹筷在锅内搅拌… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年