乳扇，是造型特殊、酥脆鲜香、富于营养的白族风味食品。它含脂肪49.3%，蛋白质35%，乳糖6.8%和其他营养成分。乳扇早已成为云南汉族喜闻乐见的食品，其烹制方法不断丰富，花色品种日渐增多，炸乳扇卷就是一味。此菜色泽金黄，酥脆奶香，椒麻可口。
校勘说明
节录原书《炸乳扇卷》小引，知识无独立标题；保留原书食俗及营养、历史引述语境。
乳扇，是造型特殊、酥脆鲜香、富于营养的白族风味食品。它含脂肪49.3%，蛋白质35%，乳糖6.8%和其他营养成分。乳扇早已成为云南汉族喜闻乐见的食品，其烹制方法不断丰富，花色品种日渐增多，炸乳扇卷就是一味。此菜色泽金黄，酥脆奶香，椒麻可口。
节录原书《炸乳扇卷》小引，知识无独立标题；保留原书食俗及营养、历史引述语境。