制法是先将鲜牛奶盛入瓦钵中，置于阳光下晒4—8天，使之变酸。口尝过酸，可加水稀释；不够酸，可加适量乌梅汁。将酸牛奶放入锅中，加温至摄氏50度，倒入鲜牛奶，用小火徐徐加热并不停地用筷子搅动，至摄氏65度时奶液开始凝固，随即用手和竹筷在锅内搅拌、揉捏，约1分钟取出凝皮，拉成长条放在竹筷上，再拉长、拉薄，环绕在乳扇架上成扇形，晒干即成。
制法是先将鲜牛奶盛入瓦钵中，置于阳光下晒4—8天，使之变酸。口尝过酸，可加水稀释；不够酸，可加适量乌梅汁。将酸牛奶放入锅中，加温至摄氏50度，倒入鲜牛奶，用小火徐徐加热并不停地用筷子搅动，至摄氏65度时奶液开始凝固，随即用手和竹筷在锅内搅拌、揉捏，约1分钟取出凝皮，拉成长条放在竹筷上，再拉长、拉薄，环绕在乳扇架上成扇形，晒干即成。