冬笋词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 冬笋加工第 28 页 初步加工 › 五、其他 将冬笋老根的一段剁去，左手五指竖捏着冬笋，笋尖向下抵着菜案，右手拿刀用后刀尖从根部由上而下直划一刀，直到笋尖处（不要太深，将外壳划透即可），右手的刀平着按在划开刀口处的笋壳，左手提着根部向左一扭，全部笋壳即行脱下。用刀削去笋衣，使之光洁（笋… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
