发酵词 1 本书讲到 在搜索里打开 《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》1988 年 发酵名词第 213 页 附录 面点名词解释 将面粉与酵母菌混合，和成面团，置于适当温度下，酵母菌在含糖的面团内迅速繁殖，产生出一种酶（又称酵素），促使面粉内的淀粉分解成醇和二氧化碳（气体），使面团形成膨松多孔状态，这个过程就叫发酵。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
