附录 面点名词解释 发酵名词 《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 · 1988 年 · 第 213 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将面粉与酵母菌混合，和成面团，置于适当温度下，酵母菌在含糖的面团内迅速繁殖，产生出一种酶（又称酵素），促使面粉内的淀粉分解成醇和二氧化碳（气体），使面团形成膨松多孔状态，这个过程就叫发酵。 这本书里用到「发酵」的菜15 道 黄桥烧饼第 88 页 黄油小圆面包第 104 页 焗鸡蛋面包第 105 页 脆皮香蕉球第 133 页 千层油糕第 137 页 五福寿桃第 143 页 两色米糕（鸳鸯米糕）第 173 页 伦教糕（白糖糕）第 174 页 酥皮面包第 187 页 炸果子面包第 188 页 桂花枣糕第 193 页 马拉糕第 194 页 咸煎饼第 197 页 开花馒头第 206 页 鸡油马拉糕第 210 页 〔附录 面点名词解释〕下的 15 条 糕种发酵面肥老肥醒面饭粉生水白薯（土豆）幼粒幼甲片出水滑控油虾胶清汤小西米 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
