回王鱼词 1 本书讲到 在搜索里打开 《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》1988 年 回王鱼加工第 25 页 第三章 谭家菜的原料和加工 › 二、鱼虾蟹类 回王鱼，是湖北的笔架山、牌洲一带的名产之一。冬、春两季最肥嫩。适用于红烧、干烧等，以焖的烹调法为主，但要用小火。其加工方法是：左手捉鱼，头向右背向上，放在案板上，右手执刀在鱼头上平拍一刀，将鱼拍晕；再用左手执住鱼头，右手用刀刮去鱼身涎液，剁… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
