回王鱼

回王鱼，是湖北的笔架山、牌洲一带的名产之一。冬、春两季最肥嫩。适用于红烧、干烧等，以焖的烹调法为主，但要用小火。其加工方法是：左手捉鱼，头向右背向上，放在案板上，右手执刀在鱼头上平拍一刀，将鱼拍晕；再用左手执住鱼头，右手用刀刮去鱼身涎液，剁去全部鱼鳍，在胸口处竖拉一刀直至肛门，取出内脏，挖出鱼鳃洗净即可。