头汤词 1 本书讲到 在搜索里打开 《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》1988 年 头汤名词第 125 页 附录 谭家菜名词解释 煮鸡或煮鸡鸭，在取出三分之一的清汤以后（也可不取清汤），继续炖至肉基本烂时（约需三小时），控出来的汤，即为头汤。此汤香浓，供烩菜用。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
