宰杀词 1 本书讲到，共 2 条 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 宰杀加工第 9 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第二节 常用鲜活原料的初步加工 › 三、禽类的初步加工 宰杀前，先备好一只碗，碗中放少许食盐和适量的冷水（冬天可用温水）。宰杀时左手握住鸡、鸭翅，小手指勾住右腿，用拇指和食指捏住鸡、鸭颈（要收紧颈皮，使手指绕到颈骨的后面，以防割伤手指），在落刀处拔去少许颈毛，然后割断气管和和血管，立即将鸡、鸭身… 宰杀加工第 11—12 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第二节 常用鲜活原料的初步加工 › 五、水产品的初步加工 一般先剖腹，再取出内脏。但有少部分鱼，为了保持鱼身的完整，不剖腹而从口内取出内脏。在取内脏时千万不要碰破苦胆。有的鱼（如鳎目鱼等）腹内有一层黑衣，在洗涤时必须去掉。甲鱼和鳝鱼的宰杀方法较繁杂，需格外注意。甲鱼初步加工的一般过程是：宰杀→烫皮… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年