对口词 1 本书讲到 在搜索里打开 《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》1988 年 对口名词第 149 页 附录一 日本菜烹调名词解释 烹调对品尝口味的专用术语。如一锅汤，熬出后需尝一下，看其口味是否合乎预想的甜、咸、酸、鲜等要求。如不合乎原定要求，可用调料校正，使之合乎要求为止。这个过程，这里简称对口，也叫对口味、对好味。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
