烹调对品尝口味的专用术语。如一锅汤，熬出后需尝一下，看其口味是否合乎预想的甜、咸、酸、鲜等要求。如不合乎原定要求，可用调料校正，使之合乎要求为止。这个过程，这里简称对口，也叫对口味、对好味。
这本书里用到「对口」的菜33 道
- 豆腐拌鲱鱼子第 38 页
- 煮小海螺第 41 页
- 河豚鱼吉力冻第 52 页
- 大豆松风第 53 页
- 沙丁鱼万年煮第 55 页
- 鲷鱼头汤第 56 页
- 鹌鹑丸子汤第 56 页
- 清汤白鱼第 57 页
- 甲鱼汤第 58 页
- 墨斗鱼清汤第 58 页
- 松蘑豆腐清汤第 61 页
- 海蛎子清汤第 62 页
- 清汤鳗鱼肝第 63 页
- 煮樱花胡萝卜第 74 页
- 酱汁煮比目鱼第 81 页
- 素菜煮鸡块第 81 页
- 酱汁煮鲪鱼第 83 页
- 煮冬瓜浇黑大酱少司第 84 页
- 柚腌烤鲛鱼第 94 页
- 炸藕夹天妇罗第 97 页
- 茶碗木须第 109 页
- 豆腐酱汤第 121 页
- 小蛤蜊酱汤第 121 页
- 鲤鱼酱汤第 122 页
- 炸豆腐小海带白酱汤第 123 页
- 小大头鱼酱汤第 124 页
- 炸豆腐掐菜酱汤第 124 页
- 干瓢大酱汤第 125 页
- 什锦火锅第 129 页
- 墨斗鱼锅第 132 页
- 鸡锅第 133 页
- 大虾面第 139 页
- 油豆腐面第 140 页