小火词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 小火名词第 1029 页 注释 › 三、火力 次于中火。 《中国南北名菜谱》1990 年 三、小火知识第 54 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本知识 › 第二节 火候 小火又称文火、温火或慢火等。其火焰细小，时有起落，呈青绿色，光度暗淡，辐射热弱。这种火适宜于煎、贴、𤌙等烹调方法。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
