小火又称文火、温火或慢火等。其火焰细小，时有起落，呈青绿色，光度暗淡，辐射热弱。这种火适宜于煎、贴、𤌙等烹调方法。
这本书里用到「小火」的菜148 道
- 蛤蜊㓠肉第 123 页
- 冰糖扒蹄膀第 124 页
- 黄焖舌尾第 125 页
- 樱桃肉第 127 页
- 水晶肴蹄第 128 页
- 糖醋小排骨第 132 页
- 扒烧整猪头第 132 页
- 蹄筋参第 133 页
- 枣方肉第 135 页
- 酱汁肉第 136 页
- 辣味烧羊肉第 137 页
- 番茄烧牛肉第 138 页
- 鸡汁牛筋第 139 页
- 酒烧鸡翅第 141 页
- 瓜姜毛豆烧仔鸡第 142 页
- 油淋仔鸡第 143 页
- 锅贴鸡第 144 页
- 醉鸡第 145 页
- 清炖二鸡第 146 页
- 风鸡第 146 页
- 西瓜鸡第 147 页
- 蛋美鸡第 155 页
- 黄泥煨鸡第 157 页
- 葱段扒鸭第 158 页
- 红曲酱鸭第 160 页
- 焖松子酥鸭第 161 页
- 出骨母油八宝鸭第 165 页
- 三套鸭第 166 页
- 清汤芙蓉鸭第 168 页
- 出骨扒野鸭第 171 页
- 砂锅胖头鱼第 174 页
- 白汁鱼丸第 177 页
- 红烧鳝鱼段第 178 页
- 烧生焦鳝片第 181 页
- 干烧裙边第 182 页
- 红烧元鱼第 182 页
- 青鱼塌第 185 页
- 荷包鲫鱼第 187 页
- 㸆鳝第 188 页
- 鳝段焖肉第 188 页
- 白汁鮰鱼第 191 页
- 红烧沙光鱼第 192 页
- 荔枝鱼第 194 页
- 黄焖鳗鱼第 196 页
- 白汁鼋菜第 197 页
- 荷包虾第 203 页
- 石榴虾第 203 页
- 清炒蟹粉第 207 页
- 雪花蟹斗第 208 页
- 茄汁㸆大虾第 209 页
- 原焖鱼翅第 214 页
- 鸡腿扒乌参第 218 页
- 冰糖燕窝第 221 页
- 鸡汁鱼唇第 222 页
- 海参锅巴第 223 页
- 烩蝴蝶海参第 224 页
- 元鱼烧海参第 225 页
- 红扒熊掌第 226 页
- 拆烧香野鸭第 227 页
- 野鸭菜饭第 228 页