广肚词 1 本书讲到，共 2 条；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 广肚加工第 13 页 发干货 › 一、水发 › 3.焖发 先整个放入开水桶内，泡五、六小时左右，捞入温水内洗净，撕去杂质，改成四厘米五长、三厘米宽的长方块，入凉水内洗净，用开水冲一下（以去腥味），再加清水、葱、姜烧开三、四分钟，捞入凉水内泡上即可。 广肚加工第 15 页 发干货 › 三、油发 先整个用温油浸软，捞出改成小方块，再下入油内，用勺推动，将油稍加温，如此浸炸一会，待鱼肚出现气泡时，再将油温升高，鱼肚就会全部膨胀；这时可稍加一些凉水，以促使鱼肚更为膨胀，不过要注意安全，防止油溢出，引起燃烧，再者油温过高再遇冷水一激也会引… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《北京饭店名菜谱》1979 年