抻面词 1 本书讲到 在搜索里打开 《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》1988 年 抻面加工第 27—28 页 第三章 面工基础 › 二、面案细工 抻面是将一块面团仅仅依靠灵巧的双手和熟练的技巧，拉长成面条，这是一道操作难点较大的工序。抻面的技巧关键在于溜面。不论是发酵制品或仔面制品，必须事先将面溜匀、溜透，使面生筋，光滑细腻。溜面时要臂力和腕力同时运用，劳动强度较大。在溜时适当蘸入盐… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
