抻面是将一块面团仅仅依靠灵巧的双手和熟练的技巧，拉长成面条，这是一道操作难点较大的工序。
抻面的技巧关键在于溜面。不论是发酵制品或仔面制品，必须事先将面溜匀、溜透，使面生筋，光滑细腻。溜面时要臂力和腕力同时运用，劳动强度较大。在溜时适当蘸入盐水和碱水，是为了增强面筋的延伸性和韧性，使面条利落，不粘不断条，食用时软滑和柔绵带韧性。
抻面制品多种花样，有粗条面、帘子棍面条（包括有三角形、圆形、扁形），还能抻出头发一般粗细的龙须面，用抻出的面条可以做青油饼、银丝卷、鸡丝卷、盘丝卷。抻面的操作技术难度高，短时期不易掌握。