拆蟹肉词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 拆蟹肉加工第 23—24 页 初步加工 › 二、水产 将蟹洗净蒸熟，揭下蟹盖，如系雌蟹从盖中取出蟹黄，剁下螯和爪；剁蟹爪时从关节以下剁，让关节留在蟹身上。接着由脐中间平剖成两半，每半片成两片，此时蟹身上肉纹就呈现出来了，顺着肉纹用扦子或小刀剔出肉。然后将蟹螯用刀拍裂，剔出肉；切去蟹爪两头关节，… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
