拆蟹肉

将蟹洗净蒸熟，揭下蟹盖，如系雌蟹从盖中取出蟹黄，剁下螯和爪；剁蟹爪时从关节以下剁，让关节留在蟹身上。接着由脐中间平剖成两半，每半片成两片，此时蟹身上肉纹就呈现出来了，顺着肉纹用扦子或小刀剔出肉。然后将蟹螯用刀拍裂，剔出肉；切去蟹爪两头关节，用擀面杖擀压挤出爪肉。

注意肉要剔净，肉内不能带有碎壳。