擀面词 1 本书讲到 在搜索里打开 《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》1988 年 擀面加工第 27 页 第三章 面工基础 › 二、面案细工 擀是先将和好的面制品分成剂子，把剂子用擀面棍擀成圆形薄片，片周围略薄中间稍厚。擀是面点食品操作过程的一道工序，由于制品种类不同，所需擀制的皮子和使用的工具就有所不同。如擀擘酥皮，因其油性比较大，尤其用油酥来包水皮，擀制时油很容易溶化，粘案子… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
