散籽词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·四川风味》1991 年 散籽名词第 244 页 注释 指将动物性原料切成丝、丁、片等形状，并已码味码芡，下油锅翻炒时，使其分开，互不粘连的状态。为菜肴烹制的一种技法。 《大众川菜》2001 年 散籽、发白名词第 375—376 页 方言、名词、术语解释 是有连带关系的两种含义词。即丝、丁、片、粒等小型动物性原料，码芡后一般呈粘糊状态，经下锅受热和铲炒拨动，使其逐渐散开，现出“仔眼”（即能看清原来的丝或片），同时物料发白。发白即断生时的外在反映。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
