注释 散籽名词 《中国名菜谱 新版·四川风味》 · 1991 年 · 第 244 页 ⑨ · 解释本书四川风味部分（第 1—242 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 指将动物性原料切成丝、丁、片等形状，并已码味码芡，下油锅翻炒时，使其分开，互不粘连的状态。为菜肴烹制的一种技法。 这本书里用到「散籽」的菜19 道 家常海参第 6 页 百鸟营宝巢第 26 页 蛟龙献珍第 27 页 锅巴肉片第 47 页 鱼香肉丝第 50 页 榨菜肉丝第 51 页 甜椒肉丝第 52 页 茅梨肉丝第 54 页 火爆牛肚梁第 79 页 鱼香兔花第 88 页 珊瑚仔兔第 91 页 包烧鸡第 97 页 宫保鸡丁第 113 页 辣子鸡丁第 115 页 小煎鸡第 117 页 鲜熘鸠丝第 147 页 熊掌豆腐第 194 页 干煸冬笋第 204 页 茅梨虾仁第 237 页 〔注释〕下的 15 条 糖色郫县豆瓣清汤糁蛋清淀粉奶汤泹马耳朵葱散籽阴米、阴米粉红油辣椒混合油码味胭脂糖水发响皮 其他书里的「散籽」2 条，各按原书 散籽、发白《大众川菜》 · 2001 年 · 第 375—376 页 散籽《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 260 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·四川风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
