方言、名词、术语解释 散籽、发白名词 《大众川菜》 · 2001 年 · 第 375—376 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 是有连带关系的两种含义词。即丝、丁、片、粒等小型动物性原料，码芡后一般呈粘糊状态，经下锅受热和铲炒拨动，使其逐渐散开，现出“仔眼”（即能看清原来的丝或片），同时物料发白。发白即断生时的外在反映。 这本书里用到「散籽」的菜25 道 白油肉片第 27 页 黄瓜肉片第 31 页 锅粑肉片第 32 页 鱼香肉丝第 37 页 韭黄肉丝第 39 页 炒酱肉丝第 40 页 榨菜肉丝第 43 页 青椒肉丝第 44 页 甜椒肉丝第 46 页 家常肉丝千张第 47 页 南瓜炒肉丝第 48 页 洋葱炒肉丝第 49 页 鱼香碎滑肉第 52 页 酱爆肉第 54 页 陈皮牛肉第 122 页 白油猪肝第 136 页 火爆双脆第 151 页 辣子鸡丁第 165 页 炒鸭脯第 199 页 芹黄炒什件第 215 页 炒鸭肝第 216 页 干烧鲫鱼第 230 页 家常豆腐第 301 页 炒野鸡红第 317 页 酸菜豆瓣汤第 361 页 〔方言、名词、术语解释〕下的 40 条 𲋤（shào绍）子煵（nán南）㸆（kào靠）鲊（zhǎ）肉熛（piǎo）𤆵（pā）泹（dǎn胆）混合油断生粗丝二粗丝细丝指甲片汆（cuān）散籽、发白马耳朵象牙条火夹片梳子背醪糟汁出水滚刀块鱼眼睛骨牌片亮油吃味糖汁码味、码芡勾芡进皮对滋汁收汁筷子条码匀蛋豆粉熟火腿熟菜油姜米、蒜米荔枝块常用佐料和调味品等在一定容器内的重量 其他书里的「散籽」2 条，各按原书 散籽《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 260 页 散籽《中国名菜谱 新版·四川风味》 · 1991 年 · 第 244 页 接着看 这本书的全部条目《大众川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
