整鸡脱骨词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 整鸡脱骨加工第 20 页 初步加工 › 一、鸡鸭 光鸡（褪净毛的鸡）先不要开膛，由脚爪的上部剁下；再把翅尖的一小段剁下。背向上，头向里，在颈根处左面割一个小口，取出鸡嗉。剁断颈骨，再把鸡颈皮脱到头部，由头根处剁下，取出颈骨。然后把鸡屁股向下直立起来，顺着剔去骨架，剔时用小刀（也有用大刀和剪… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
