整鸭脱骨词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 整鸭脱骨加工第 20 页 初步加工 › 一、鸡鸭 光鸭（褪净毛的鸭）先不要去内脏，切去两脚，在鸭的颈处用刀直开一小口（长约二寸），在刀口处切断颈骨，使鸭头与鸭皮整个相连。将鸭皮轻轻剥开，翻转过来，继续将鸭皮连肉往尾部剥，随剥随用刀把贴骨肉割开，一直剥到鸭尾部，剥出整骨架（注意鸭臊要剔掉）。… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
