光鸭（褪净毛的鸭）先不要去内脏，切去两脚，在鸭的颈处用刀直开一小口（长约二寸），在刀口处切断颈骨，使鸭头与鸭皮整个相连。将鸭皮轻轻剥开，翻转过来，继续将鸭皮连肉往尾部剥，随剥随用刀把贴骨肉割开，一直剥到鸭尾部，剥出整骨架（注意鸭臊要剔掉）。除两翅不剔骨外，其余骨头全部剔出不用。在剥的过程中，必须保持鸭肉的完整，不要弄破鸭皮。鸭子剥去骨头时是皮朝里，肉朝外，用水洗净再轻轻地把鸭翻过来，使皮朝外，肉朝里即可。
光鸭（褪净毛的鸭）先不要去内脏，切去两脚，在鸭的颈处用刀直开一小口（长约二寸），在刀口处切断颈骨，使鸭头与鸭皮整个相连。将鸭皮轻轻剥开，翻转过来，继续将鸭皮连肉往尾部剥，随剥随用刀把贴骨肉割开，一直剥到鸭尾部，剥出整骨架（注意鸭臊要剔掉）。除两翅不剔骨外，其余骨头全部剔出不用。在剥的过程中，必须保持鸭肉的完整，不要弄破鸭皮。鸭子剥去骨头时是皮朝里，肉朝外，用水洗净再轻轻地把鸭翻过来，使皮朝外，肉朝里即可。