明油词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》1987 年 明油名词第 260 页 附录 四川菜名词解释 › 四、烹调技法 又称“尾油”。菜肴起锅时酌加一点熟油，以增加其光泽。这种方法在行业中称“搭明油”。多用于烧、烩一类菜肴。明油，一般用鸡油、猪油和芝麻油等。但有的在烹制炒、熘、爆一类菜肴时也搭明油，则是不正确的。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
