明油

又称“尾油”。菜肴起锅时酌加一点熟油，以增加其光泽。这种方法在行业中称“搭明油”。多用于烧、烩一类菜肴。明油，一般用鸡油、猪油和芝麻油等。但有的在烹制炒、熘、爆一类菜肴时也搭明油，则是不正确的。