梯子口词 1 本书讲到，共 2 条；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·辽宁风味》1996 年 梯子口名词第 107 页 “干㸆肚块”始见于解放后的辽宁名菜。选用熟肚头（又称肚仁）为原料，用干㸆法制成。成品色泽红润，油汁，口味咸中带甜，肚头嫩而含脆，甜中含辣，这种复合味的口感因有层次，俗称“梯子口”。 梯子口名词第 296 页 注释 辽宁烹饪用语。为干煸类菜所具有的一种口味。口感是先咸，回甜，后带辣味。因此味感有层次，故称“梯子口”。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
