水发玉结鱼翅词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·湖南风味》1988 年 水发玉结鱼翅加工第 228 页 注释 玉洁鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干玉结鱼翅沿翅尖剪去0.3厘米长的边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹算子，放入鱼翅和清水，上面压盖铁算子，上火煮开后离火，涨泡… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
