油发蹄筋词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《云南菜谱》1982 年 蹄筋的涨发加工第 146 页 肉菜类 › 附注 将蹄筋整条放入锅内用温油浸软，用勺不停地推动，将油稍加温，如此浸炸一会，待蹄筋出现气泡时，再将油温升高，蹄筋就会全部膨胀。用勺敲打，若响声松脆即已发透，捞起可存放起来。用时泡在温水中，压上盖，待浸透发软时，捞起轻轻地挤去水分，根据做菜需要修… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
