蹄筋的涨发

将蹄筋整条放入锅内用温油浸软，用勺不停地推动，将油稍加温，如此浸炸一会，待蹄筋出现气泡时，再将油温升高，蹄筋就会全部膨胀。用勺敲打，若响声松脆即已发透，捞起可存放起来。用时泡在温水中，压上盖，待浸透发软时，捞起轻轻地挤去水分，根据做菜需要修改成形。