溜腰花词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·辽宁风味》1996 年 溜腰花知识第 102 页 “溜腰花”选用猪腰为原料，溜制而成。此菜讲究刀工、火候、挂芡汁、口味。剞花刀时，刀口的深度、坡度、间隔度都要适宜，腰花加热后才能翻卷，花纹才能明显而均匀；腰花加热时的油温要求适度，操作要迅速，断生为宜；挂芡汁时，要求紧汁抱芡，油润度恰到好处… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
