滑炒、滑溜、滑烹词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·辽宁风味》1996 年 滑炒、滑溜、滑烹知识第 142 页 此菜选用鸡脯肉为主要原料，用滑炒的方法制成。滑炒与滑溜、滑烹的区别是：滑炒汁、芡少，成品显得清爽；滑溜汁、芡则多，成品汁宽、芡紧；滑烹则有汁无芡，把油滑熟的原汁经对好的清汁一烹而成。此三种方法，在“滑”的操作上一般是一致的，即小型的鲜嫩原料… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
