滑炒、滑溜、滑烹

此菜选用鸡脯肉为主要原料，用滑炒的方法制成。滑炒与滑溜、滑烹的区别是：滑炒汁、芡少，成品显得清爽；滑溜汁、芡则多，成品汁宽、芡紧；滑烹则有汁无芡，把油滑熟的原汁经对好的清汁一烹而成。此三种方法，在“滑”的操作上一般是一致的，即小型的鲜嫩原料，经鸡蛋清、淀粉上浆后，用温油划熟。