火腿词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 火腿加工第 25 页 初步加工 › 三、猪 ①将整只火腿在火上把皮燎焦，放在热碱水内泡软皮，刮去焦面，用板刷刷净表面上的油污，然后再用温水刷净表面的碱水沫。火腿刷净后，平放在案板上，修片去表面有哈喇味的部分。用刀将蹄膀的上端骨关节处斩断，再将蹄膀下端的关节处斩断（下端叫爪尖，一般煮汤… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
