烘词 1 本书讲到 在搜索里打开 《开封食谱》1973 年 烘知识第 47—48 页 三、烹饪一般常识 › （三）烹调方法 通过烘汁能增加菜的色泽和香味。一般溜菜常使此方法，如“糖醋溜鱼”。当菜快溜成将要出锅时，用勺稍下些香油，把汁烘成活汁（下油后汁往上翻），使成品外面发亮。这种方法也叫攀汁。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
