烘

通过烘汁能增加菜的色泽和香味。一般溜菜常使此方法，如“糖醋溜鱼”。当菜快溜成将要出锅时，用勺稍下些香油，把汁烘成活汁（下油后汁往上翻），使成品外面发亮。这种方法也叫攀汁。