牛干巴词 1 本书讲到，共 2 条；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年 牛干巴名词第 136 页 火烧牛干巴 云南腌制牛干巴，因气候不同可分两种：滇东北鲁甸、寻甸一带的回族都在冬季，借气候寒冷、干燥之际，腌制后的牛干巴易于风干收藏；滇西南的景颇族，地处亚热带，冬无严寒，气温较高，湿度较大，腌制后的牛干巴须用火烤烟熏以干制。火烧牛干巴，是景颇族古老简… 干巴名词第 205 页 冬笋干巴丝（回族） 云南回族分布面积广，饲养黄牛，腌制干巴是其专长。每年寒露前后，家家户户都将养得膘肥体壮的牛请阿訇宰牲。分割成完整的24刀（块），选择较好的腌制干巴。上等的牛干巴，肉厚膘壮，色如板栗，干而柔软，咸味适中，香而不燥，润口回味，古朴雅致，食法多样… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年