牛干巴

云南腌制牛干巴，因气候不同可分两种：滇东北鲁甸、寻甸一带的回族都在冬季，借气候寒冷、干燥之际，腌制后的牛干巴易于风干收藏；滇西南的景颇族，地处亚热带，冬无严寒，气温较高，湿度较大，腌制后的牛干巴须用火烤烟熏以干制。火烧牛干巴，是景颇族古老简朴的菜肴，是待客的最佳荤菜，食之味道香美，回味无穷。